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常用烹饪原料的品质捡验及贮存

发布时间:2021-05-19    来源:首页47006

本文摘要:烹饪材料必须在营养和食用价值的基础上达到一定的卫生标准。

烹饪材料必须在营养和食用价值的基础上达到一定的卫生标准。原料的质量主要包括原料的新鲜度、成熟度和纯度,这些在原料的色、香、味、形上都有清晰的体现。在谈及对不同原料的显性排斥之前,先来说明一下区分原料的基本方法,即利用人的“五官”:视觉、嗅觉、听觉、触觉、味觉。

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(1)肉眼检查原材料外观是必要的。比如蔬菜要挺立,外观要酥脆、光滑、新鲜,形状要规则,无虫。嗅觉试验是用腺性原料的气味来确认原料的质量。

因为大部分原料都有自己的异味,变质后不会收到酸、腐臭等异味。听力测试是通过听到敲打原料的声音来测试原料的质量。

如果你拍一个萝卜,如果声音透明,额头有回音,那就是空心的;声音枯燥的话,质量是上乘的。触觉检查是用手了解原材料,检查原材料的质量。比如你想看生辣椒甜不甜,可以缝起来用手摸摸。甜辣椒可以让你的手感觉很热,热辣椒会感觉很热。

口感测试是将原料放入口中检查质量所必需的。但是这种方法无法检验可以进口的原材料,有很大的局限性。利用感官来鉴别原料,虽然不可能非常准确的确认原料的质量变化,但是两者结合使用,简单快捷。1.蔬菜的质量检验主要是鉴别新鲜度,新鲜度主要是指含水量、形状和颜色。

蔬菜一旦失水,就不会经常出现茎叶干枯的情况,食用价值也不会降低多少。颜色的变化也解释了新鲜度的增加。你也可以用收入较好的时期来检查蔬菜是否生动。蔬菜是活的生物体,贷记后还在排便。

蔬菜含有更多的水和糖,这为微生物交配创造了条件。如果信用期不当,它们在储存过程中不容易腐烂变质。

但只要需要妥善保管,浪费还是可以避免的。新鲜蔬菜水果的保鲜原则是避免无氧排便,允许有氧排便。低温冷藏可以巩固蔬菜水果的呼吸作用,诱导微生物的活性,超过保鲜的目的。

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但是要注意的是,如果温度太低,蔬菜是不会被烧焦的。一旦冷冻,大量水分进入,这样的蔬菜就不能吃了。因此,最好将温度保持在4~8,这样既能诱导蔬菜和水果的活性,又不会灼伤它们。

冷藏期间注意空气的湿度。如果湿度太低,蔬菜和水果的水分不会大大冷却,所以蔬菜的叶和茎会干燥,水果的皮肤会起皱,严重影响它们的质量和外观。但如果湿度太低,不会带来空气中大量的微生物,蔬菜水果更容易变质。

2.畜肉的检验和储存一般情况下,不应发现畜肉味道鲜美,易于研磨,烹饪后香气浓郁,味道鲜美。牲畜肉的质量主要根据肉的新鲜程度来确定。3.禽肉品质的检验和贮藏鲜禽肉:禽肉的品质也是通过肉的新鲜度来确认的,一般通过感官检验来鉴别。

家禽屠宰后,口部有光泽、潮湿、有弹性,无异味;眼球充满整个眼窝,角膜有光泽;皮肤发白,表面湿润,有独特的气味;脂肪为白色,微黄,有光泽,无臭;肌肉坚实有弹性,略滑无遮盖,有独特的香味;制备的肉汤半透明、芳香,肉汤表面有脂肪液。2不新鲜的禽肉:口无光泽,额头有弹性,有轻微气味;眼球部分塌陷,角膜暗淡;皮肤呈圆形,浅灰色或浅黄色,过于湿润,有轻微腐败或酸败气味;脂肪有轻微气味;肌肉比较土,穿孔湿,颜色是 冷冻禽肉应立即使用,否则容易变质。

4.鸡蛋的质量检验和储存鸡蛋的质量因种类不同而不同。鸽子蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋质量差,好吃,容易消化。

而鸽蛋和鹌鹑蛋产量较小,所以常用的烹饪材料是鸡蛋。5.水产品的质量检验和储存活鱼的质量很难区分,就是看“活”字。

生机勃勃的鱼游,无残疾,不丢弃鳞片,体色鲜艳,对外来性刺激反应灵敏,用手触摸感觉粘稠。讨厌在鱼塘底部和中部游泳的鱼质量更好。但如果鱼鳞开裂,体色呈灰色,则在池塘上部或周边游动的鱼质量会较差。6.干货的质量检验和储存干货的检验标准是干货,不霉变;规则,均匀分布,原创;没有昆虫,没有杂质,保持指定的颜色。

存放干货的仓库不应通风、湿热;商品不宜堆放在货架上,不准知地以防吸湿,每件干货不宜分开存放,以防各种气味相互混杂;老实检查,经常暴露在阳光下,以免昆虫变质;一旦发现变质现象,应及时清理,防止相互感染。


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